El Pulque

Itzel Escamilla Rios

El pulque es obtenido del aguamiel que se extrae del maguey, una bebida conocida por algunas personas que se encuentran fuera del área donde se produce como una bebida embriagante artesanal, para otros un regalo de los dioses y la tierra que consumen diariamente como si fuese agua o café por las mañanas ya que forma parte de su dieta, puesto que no se toma con la misma intención que el resto de bebidas alcohólicas a menos que se trate de sus variantes conocidas como “curados”.

¿QUE ES Y COMO SE ELABORA?

El pulque tiene un origen prehispánico, no hay una definición clara de donde proviene el nombre o donde se inventó, pero, algunos significados aceptados son “bebida ofrecida a los dioses” y “descompuesto”.

Es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel de la planta del maguey. Tiene una graduación en alcohol entre 4 y 6 grados. Se raspa y se le extrae el aguamiel. A continuación, se lleva a cabo el proceso de fermentación en un tinacal. Estas tinas pueden ser de fibra de vidrio, de cuero de animal o de plástico. El proceso dura 24 horas.

Existe de dos tipos: natural y curado. Los curados se elaboran añadiendo todo tipo de frutas, dulces, verduras o frutos secos. Esto detiene la fermentación de la bebida, la suaviza y le da un sabor más fresco y joven.

Adicional a esto algunas personas acostumbran tomar el aguamiel porque en palabras de ellos es muy refrescante y el sabor peculiar les agrada mas que el mismo pulque.

A TRAVES DE LOS AÑOS

Realmente fue una bebida muy polémica durante algunos años, al inicio solo era conocida por las personas que radican en los lugares específicos donde se realiza su producción y no existía problema alguno con su consumo, puesto que los residentes lo consumían como parte de su dieta, inclusive se les daba a los niños como sustituto de leche y eso no era mal visto, además de que su precio siempre ha sido realmente

bajo, era mas barato hidratarse con el ya que solo era cuestión de subir el cerro para llegar a las casas de los tlachiqueros.

Durante el Porfiriato fue el gran auge del pulque, ya que Porfirio Diaz se encargaba de que formaran parte de los sitios urbanos, pero en el siglo XX sufrió una decadencia la producción pulquera y se quedo en el olvido.

Cuando comienza a ganar popularidad nuevamente al venderse en cantinas de las ciudades, se crean rumores sobre su elaboración, pues por muchos años las personas creían que el olor fuerte y penetrante que esta bebida despide se debía a que durante su proceso de elaboración se añadía excremento de algunos animales o que era algo echado a perder, por esta razón no era bien recibido por muchos y mal visto que se bebiera.

Con el paso de los años se hizo un esfuerzo por desmentir el rumor y consiguió la aceptación de nuevas generaciones, por lo tanto, ahora se hace alusión solo a leyendas que benefician muchísimo a la historia de esta BEBIDA DE LOS DIOSES.

Martín, V. (2021, 13 enero). Pulque: qué es, origen, propiedades y cómo se elabora esta bebida mexicana. Bon viveur. https://www.bonviveur.es/gastroteca/pulque-de-bebida-maldita-a-nueva-moda-urbana

Montufar, V. (2019, 21 diciembre). Los mitos del origen del pulque. López-Dóriga Digital. https://lopezdoriga.com/opinion/los-mitos-del-origen-delpulque/#:%7E:text=Existe%20una%20gran%20cantidad%20de,del%20maguey%20y%20su%20fermento.

El pulque. (2020, 14 noviembre). Arqueología Mexicana. https://arqueologiamexicana.mx/mexico-antiguo/el-pulque