Pérez Matías Daniel Jared
Querétaro constituye una verdadera sorpresa para todas las personas que los visitan y
conocen por primera vez, en donde sus uvas, son protagonistas para la crianza de estupendos vinos tranquilos y espumosos, que incluso se exportan a
otros países. Prueba de ello es que en Tequisquiapan se celebra una de los festivales enológicos y gastronómicos más importantes de toda la República Mexicana, “La Feria Nacional del Queso y el Vino”.
Quédate en este post y conoce los espectaculares viñedos del estado, aprende los procesos de elaboración del vino, la variedad de vinos que puedes encontrar en la región y datos interesantes
El vino es un producto artesanal que cuenta con un proceso de elaboración en el que la naturaleza demuestra toda su sabiduría.
La elaboración del vino es un proceso milenario que con los años ha llegado a alcanzar un nivel de complejidad y unos estándares de calidad verdaderamente sobresalientes.
Veamos brevemente en qué consiste el proceso de elaboración del vino tinto a través de sus diferentes pasos
Cuidado de las uvas en el viñedo: Para elaborar un buen vino necesitamos buenas uvas.
La vendimia: es la cosecha de la uva, cuando la uva muestre un estado idóneo de maduración.
Despalillado: es el proceso de separar las uvas del resto del racimo
Estrujado: los granos de uva se pasan por una máquina estrujadora o pisadora. El fin de este proceso es conseguir que se rompa la piel de la uva, conocida como hollejo.
Maceración y fermentación alcohólica: de gran importancia, ya que además de permitir la fermentación, propicia que el mosto adquiera su color, así como otras características. En estos mismos depósitos y a través de las propias levaduras presentes en la piel de las uvas, comienza el proceso de fermentación. Se denomina fermentación alcohólica ya que, en ella, el azúcar de las uvas termina transformándose en alcohol etílico. Al pasar este tiempo, se produce el descube, mediante el cual se transfiere el líquido a otro depósito
Prensado: Tras el descube, el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el líquido, obteniéndose el vino de prensa, rico en aromas y taninos, que no se mezcla con el obtenido en el descube
Fermentación maloláctica: El vino obtenido durante los pasos anteriores es sometido a un nuevo proceso de fermentación
Crianza: Después de las dos fermentaciones, otro de los puntos de mayor importancia en la elaboración de un vino es el proceso de envejecimiento o de crianza. El vino es introducido en barricas de roble
Trasiego: proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino
Clarificación: Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificación, en el que se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica.
Embotellado: Una segunda parte del período de crianza del vino tendrá lugar una vez que este es embotellado.
Aunque cada bodega tiene sus secretos y aporta su toque personal a sus vinos, el que hemos visto es el método de elaboración del vino tinto más común y extendido en el mundo.
Es por eso que si te gusta el vino, la buena comida y la naturaleza, los viñedos en Querétaro son siempre tu mejor opción. Por mencionar algunos viñedos que se encuentran en el estado están:
Viñedos La Redonda
Es uno de los viñedos más visitados de Querétaro, sobre todo por los eventos que realizan regularmente como el Festival 100 Vinos Mexicanos, el Wine Colors y las Fiestas de la Vendimia, además de sus visitas guiadas y catas. En su portafolio tienen cinco líneas de vinos con opciones de tintos, rosados y blancos, tranquilos y espumosos.
Finca Sala Vivé by Freixenet
Los vinos espumosos de Freixenet son referencia a nivel mundial y su finca queretana es la primera de vinos espumosos de toda la región responsables de producir, en su mayoría, vinos espumosos como Sala Vivé Fruité y Sala Vivé Brut o bien tranquilos como la gama Viña Doña Dolores y la Vivante, ofrece a sus visitantes diferentes experiencias, desde la más simple que incluye un recorrido guiado por las cavas a 25 metros de profundidad, con la explicación del método de elaboración de los vinos
Donato
pues además de probar buenos vinos mexicanos, podrás deleitarte con una extraordinaria vista de la Peña de Bernal. Entre sus etiquetas destacan: Gran Reserva Querétaro, un tinto multivarietal
PUERTA DEL LOBO
Para este desarrollo turístico, la vitivinicultura y la enología son una forma de vida. De esta manera, en las 180 hectáreas que son parte de Puerta del Lobo hay espacios dedicados a la vid, al vino, la gastronomía, la naturaleza y el entretenimiento
https://s41.aconvert.com/convert/p3r68-cdx67/jeqrof7nx8/Vinos%20La%20Redonda.mp4
Referencias
El Pequeño Larousse de los Vinos (s/f) Edición Internacional, Primera Edición, sexta reimpresión. Libro en físico.
Vivanco (2016) ¿CÓMO ES EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO?, Vivanco Bodega, Fundación, Experiencias. Compartiendo Cultura de Vino https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/05/30/najera-cuna-reinos-medievales/
D. Silva (2021) 6 viñedos en Querétaro que tienes que conocer (sí o sí), Food and Pleasure https://foodandpleasure.com/vinedos-en-queretaro/
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