De: Manolo Yordan Benítez Hernández
El vino es en la mayoría de las ocasiones considerado una bebida elegante y en Latinoamérica considerada de cierto modo como un gusto para las altas esferas sociales.
Este post pretende normalizar el consumo del vino acompañándolo de platillos típicos de la cocina guerrerense; intentaremos proponer alternativas económicas y golosas de como acompañar tus comidas con el vino. La idea es volver accesible a cualquier cartera y paladar el maridaje perfecto.
La gastronomía guerrerense sin ser tan conocida o famosa como la oaxaqueña y poblana sigue representando un importante icono en la cultura culinaria mexicana, la cantidad de ingredientes platillos y sabores que existentes en este estado son tan bastos que se han escrito libros completos acerca de este tema, tenemos la intención de abordar este artículo de una manera más lúdica y concreta, no encontraras información sobre origen de ingredientes o especificidades excéntricas sobre algún platillo o exceso de datos culturales ni inclusive la receta completa de los platillos pues sabemos que conseguir una receta hoy en día es tan fácil como googlearlo, nos centraremos casi exclusivamente a recomendar vinos y explicar por qué son un buen maridaje para una gastronomía tan polifacética y a su vez tan humilde como es la guerrerense, si a estas alturas no has perdido el interés o te preguntas en qué momento empezaremos a hablar de vino y comida déjame decirte que la espera termino
Pozole
Creo adecuado comenzar con uno de los platos más conocidos e importantes de guerrero EL POZOLE si bien en todo México se prepara y consume esta delicia de tiempos prehispánicos es bien sabido que el estado de guerrero son muy celosos con su versión y un platillo tan emblemático como es el pozole merece un matrimonio con un consorte igual de especial, una de las mejores opciones para esta boda de delicias es el “3V de casa madero” este ensamble de cabernet Sauvignon, merlot y tempranillo es uno de los blends mexicanos mas deliciosos que emos tenido el placer de degustar en vista; es un vino rojo carmín con destellos rubí posee una nariz elegante a frutos rojos y negros, unos sutiles aromas de flores rojas y un carácter especiado que nos antoja a probarlo para descubrir en boca la confirmación perfecta de la nariz con buen cuerpo, untuoso y unos taninos balanceados con su acides para al final saborear la nuez cuero y chocolate que nos reafirma su paso por bárrica por esta razón recomendamos este maridaje de acompañamiento que sin duda no decepcionará a ningún paladar y a un costo de 400$pesos la botella muy accesible.
Mole rosa
El mole rosa no es para todos, es un plato que nace en el pueblo mágico de Taxco guerrero de notas dulces y sabor cremoso, es un platillo difícil de maridar adecuadamente podríamos optar por un maridaje de contraste, pero nos gusta lo complicado y queremos hacerles las cosas sencillas por eso te recomendamos un “Herencia rosado de bodegas F. Rubio” una vez más presentamos un ensamble, de Montepulciano y sangiovese, esta es una mescla de varietales italianas que nos regala un vino brillante de color rosa salmón con destellos dorados , en nariz podemos apreciar una delicada combinación de aromas a frutos rojos y florales así como notas lajeras de nuez y vainilla, al probarlo los sabores a nueces y tabaco son tan sutiles como exquisitos y la frutalidad combina a la perfección con los sabores dulces del mole rosa una experiencia que recomendamos para cualquier aventurero de los placeres alimenticios
Tacos de chuleta
los tacos de chuleta o tacos taxqueños son una delicia de la tierra de la plata (taxco guerrero) al igual que el platillo anterior, sin embargo este es un platillo mas común, sin llegar a lo corriente claro esta, una delicia que los oriundos consumen como una garnacha callejera, consiste en una simplicidad deliciosa únicamente 3 ingredientes sobre una tortilla pero son mas que suficientes para convertir a este platillo en una delicia, costa de una chuleta de cerdo empanizada, una cucharada de frijoles y una salsa de chicharrón en chile verde es simple fácil y delicioso y cual seria el maridaje perfecto para este taco del pueblo pues yo recomiendo el chinanti italiano notas robustas a cuero y especias que van perfecto con este platillo callejero y si me pidiarn una botella en especifico elijaría un chianti rufino que nos da una relasion calidad precio deliciosa
▪ Consejo Mexicano Vitivinícola, A.C.
▪ COMUNICADO No.02/CONSEJO MEXICANO VITIVINÍCOLA A.C. 2018.
▪ 2015 World Vitivinicultural Situation. Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
▪ La Ruta del Vino de Baja California, Quiñónez, Bringas y Barrios. Secretaría de Turismo del
Estado de Baja California
▪ Wines of Baja California: Touring and Tasting Mexico's Undiscovered Treasures. Ralph L.
Amey. Wine Appreciation Guild, 2003
▪ Magoni, C. Historia de la vid y el vino en la Península de Baja California, Tijuana.
Universidad Iberoamericana de Tijuana, 2009.
▪ Encyclopedia of American wine, including Mexico and Canada. William Irving Kaufman.
J.P. Tarcher, 1984
▪ Vinos & Viñedos del Centro de México. Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes. Sé, taller
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