Por Blanca Esthela Bray Trejo
Comenzando el viaje
Querido lector a través de estas líneas pretendo mostrarte lo variado de la gastronomía hidalguense, transportándote al maravilloso mundo de los sabores y texturas, además de encontrar sus raíces y cambios que se han tenido al encuentro de otras culturas. Hidalgo ofrece a tu paladar diferentes platillos, que ni siquiera puedes imaginar, conociendo también lugares llenos de magia y tradición.
Gracias a su diversidad geográfica se tiene una extensa variedad de flora, fauna y hermosos paisajes que conocerás y querrás visitar.
El origen de la gastronomía hidalguense se debe a las culturas como los toltecas, los otomíes, los teotihuacanos, los chichimecas que entre sus ingredientes encontramos maíz, frijol, calabaza, quelites, nopales, flor de garambullo, chile, choconostles, gusanos de maguey, grillos, conejos, etc.
A la llegada de los españoles se introdujeron otros ingredientes como el puerco, el aceite de oliva, cominos, laurel, trigo etc.
Tulancingo, un pueblo con sabor
¿Te comerías un guajolote?
Localizado al sureste del territorio hidalguense encontramos el municipio de Tulancingo de Bravo denominado como " Pueblo con sabor" por la secretaría de turismo estatal, debido al platillo típico conocido como "guajolote", que se prepara desde 1948 según los pobladores ya que en ese tiempo trabajadores de la construcción buscando qué comer encontraron a una Sra. vendiendo enchiladas , le solicitaron algo más sustancioso ya que tenían mucha hambre, fue en ese momento que la señora tuvo la idea de preparar una torta con frijoles, enchiladas, huevo y salsa dorando un poco la torta, los trabajadores dijeron que para ellos sería como comerse un pavo de navidad y ella riendo les contesto , que eso solo llegaba a guajolote, así es como surge el nombre de tan típico platillo.
En la actualidad se han agregado diversos ingredientes como pollo, bisteces, chorizo, queso, carne al pastor, salchichas, chistorra etc. dejando como base la telera con frijoles, enchiladas y salsa.
Tanta es la fama de éste platillo que desde el 2015 en Tulancingo se realiza en noviembre el festival del guajolote donde diversos expositores deleitan a los comensales asistentes al festival.
Actopan tierra del pulque, la barbacoa y el ximbo
¿Sabías que el horno donde se prepara la barbacoa debe medir 1,5 m. de profundidad?
La comida de tradición más arraigada y popular de Actopan es la barbacoa de borrego, las familias hidalguenses disfrutan comer éste platillo almorzándolo en compañía de sus seres queridos su origen data desde la época precolombina antes de la conquista, ya en la época prehispánica se utilizaba la piedra volcánica para dichos hornos, además otros platillos enriquecen ésta gastronomía como lo son los quesos, mixiotes, mole, dulce, pulque blanco y curado.
Además, como uno de sus platillos principales se encuentra el ximbo; platillo a base de nopales acompañado con carne de pollo cueritos y costilla de puerco, los chinicuiles son un suculento platillo cocinado en diferentes formas.
Otro de los manjares propios de ésta región son los escamoles, así como el pulque llamada también la bebida de los dioses. Sin duda alguna Actopan forma parte de la ruta gastronómica que no debes perderte.
Real del Monte donde las historias se cuentan en cada rincón
Es común ver neblina en el Real ¡El clima es frio, lluvioso y de constantes nublados!
Pero saborear los exquisitos pastes que fueron legados por los ingleses a su llegada a ésta comarca minera , ya que trajeron esta buena costumbre de llevar los pastes para su almuerzo por ser prácticos y para ellos lo más higiénico que podían comer en las minas, pues su orilla, lo que nosotros llamamos trencita era utilizada para tomarla de ahí y no contaminar todo el paste, ésta orilla ellos no se la comían es sin duda un gran placer acompañados de un café de olla , un chocolate caliente o frio o un sabroso refresco se vuelve una delicia y si miras alrededor sus paisajes son hermosos además de encontrar ricos dulces y una infinidad de artesanías y joyería de plata lo que lo vuelve un pueblo mágico.
Santiago de Anaya
Todo lo que florece, se arrastra, camina, corre y vuela... ¡Va pa 'La cazuela' !
Es el decir de los nativos de Santiago de Anaya, ya que La comida de tradición más arraigada y popular son los gusanos de maguey, escamoles, conejos, Xamiles, esquites, chapulines, garambullos, calabaza, malvas, flor de calabaza.
A Santiago se le considera como una de las entidades que tiene la dicha de contar con cocineras de humo como se les conoce son mujeres que cocinan con el corazón y que todos sus conocimientos culinarios les han sido pasados de generación en generación con un inmenso conocimiento de la tierra y una humildad muy grande verlas cocinar y hablar de sus recetas o de como la tierra nos da lo necesario .
En la fotografía aparece la Sra. Porfiria Rodríguez Cadena cocinera nativa de la localidad de Santiago de Anaya, quien ha tenido relevancia en la promoción de la cocina hidalguense llenándonos de orgullo con los diversos premios que ha traído para nuestro estado gracias a sus conocimientos a la hora de recolectar los ingredientes con que va a cocinar, la pasión y el amor que transmite en los alimentos que ofrece y la apertura de trasmitir todas sus experiencias, vivencias y anécdotas a estudiantes , pero ella merece un artículo completo que seguramente querido lector le haremos en breve
Hidalgo cuenta con 84 municipios de los cuales 6 son considerados pueblos mágicos, Zempoala, Mineral Del Chico, Mineral del Monte, Tecozautla, Zimapan, Huasca de Ocampo. Y el gobierno de hidalgo otorgo a Zempoala, Tulancingo, Acaxochitlán, Omitlán, Calnali, Huejutla y Actopan la denominación como parte del programa turístico, Pueblos con Sabor.
Hidalgo es muy grande en ésta ocasión te presente 4 lugares con diferentes gastronomías, pero te invito sigas viajando y conociendo la extensa cocina del bello estado de hidalgo.
Cocina Tradicional Hñähñu
Bibliografía
grupo criterio. (2020). La gastronomía Hidalguense cultura que se comparte. 14/09/2021, de grupo criterio Sitio web: https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/cultura-que-se-comparte
CONACULTA (ed.) 2011. La Cocina Mexicana en el Estado de Hidalgo. CONACULTA/Océano, México. pp. 11-14. Turistica.com. (2021). Los 13 Platillos Que Debes Probar en Hidalgo. 14/09/2021, de Turistica Hidalgo.com Sitio web: http://turisticahidalgo.com/item/37-platillos-de-hidalgo.html
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